聚焦“生态老酒”产学研协齐聚舍得酒业解锁产业价值升维密码

  11月15日至16日，由中国酒业协会指导、江南大学与舍得酒业联合主办的落地沱牌舍得文化旅游区，以高规格学术矩阵与产业实践深层次地融合的独特范式，为行业转型注入强劲动能。

  这场汇聚近200位产学研专家的盛会，不仅为“生态”与“老酒”作为白酒价值双核引擎提供科学依据，更以舍得酒业为标杆样本，展现了传统产业通过创新突破实现价值升维的实践范式，为白酒产业高水平质量的发展注入了新的动能。

  作为中国白酒领域最具影响力的学术交流平台之一，历经七届沉淀的中国白酒学术研讨会，在本届实现了规格与视野的双重突破。面对当前消费升级、绿色转型的新趋势，这场集结产学研中坚力量的学术盛会，精准锚定生态酿造科学体系、老酒品质解码、新质生产力等核心议题，共探白酒高质量发展路径。

  中国酒业协会秘书长何勇在会上指出，中国白酒的发展系于三个核心命题：“自然生态”是赖以生存的根基，“老酒品质”是价值彰显的灵魂，而“新质生产力”则是驱动前行的引擎，三者一同推动行业的可持续发展。

  中国工程院院士孙宝国的视频致辞，从行业战略高度强调了品质升级与科技赋能的核心价值，凸显了这场学术盛会对行业发展的重要指导意义。他提到，未来需要加大技术探讨研究投入力度，从生态酿造源头把控到老酒品质的科学内涵，再到健康价值的深度挖掘，全方位推动白酒品质升级。

  学术领域的专业研究，更具有支撑意义。江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩作了题为《生态与陈酿：构建白酒价值的双核》的主题报告，重点阐述了白酒价值的“双核驱动”理念：一是“生态酿造”，产地、原料、工艺和微生物等共同作用，构建了中国白酒独特的生产方式和风味，构筑起白酒的品质基础；二是“老酒贮存”，通过深入研究老酒的陈化机理，控制贮存条件，实现老酒品质的提升和表达。

  国际学术力量的加入为会议注入了全球视野。荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos以《科学驱动的传统食品发酵调控》为题，剖析了传统白酒发酵工艺的挑战，并提出引进数字孪生、人工智能等前沿技术赋能产业升级，通过精准调控微生物群落，在规模化生产中稳定复现传统白酒的卓越风味与品质。

  与此同时，在大会研讨环节，来自中国食品发酵工业研究院、四川大学、贵州大学、中国农业大学等高校、科研机构的专家教授，以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等酒企的代表，共同围绕生态酿造体系构建、白酒风味与品质、酿酒微生物研究、新质生产力下的可持续发展之路等行业共性议题，开展深入交流与报告分享。

  可以看到，从协会引领，到学术支撑，再到酒企实践分享，形成了覆盖产学研协的完整智慧矩阵。多方核心力量通过多场主题报告与深度研讨，最终凝聚起“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业核心共识。

  这种共识的形成，打破了产学研之间的壁垒，让高校的基础研究、科研机构的技术攻坚与企业的生产实践形成有效联动，为白酒行业高水平质量的发展提供更多的科学技术创新支持。

  当前，随着花了钱的人风味、健康等方面的要求逐步的提升，白酒行业逐渐进入品质消费时代；更重要的是，绿色发展是高水平发展的底色，绿色转型已成为酒业穿越周期、锚定未来的核心战略选择。

  在此背景下，本届研讨会以生态酿造和老酒品质为核心议题，不仅成为破解产业高质量发展痛点、回应消费需求的重要力量，更破解了传统产业现代化升级的难题，回应了行业绿色转型的迫切需求，加速推进白酒行业实现绿色可持续发展。

  作为联合主办方与东道主，舍得酒业以前瞻性布局和数十年深耕生态老酒的实践积累，成为行业公认的标杆样本和高水平发展的核心参照。会上，舍得酒业将自身在生态酿造、老酒品质等领域技术成果与实践经验进行分享，彰显了生态老酒引领者的责任与担当。

  舍得酒业董事长蒲吉洲表示，“生态”与“老酒”是行业实现可持续高质量发展不容忽视的两大核心价值支撑：生态，是白酒品质的底色；老酒，是白酒价值的升维。舍得酒业愿携手各位同仁，继续拓宽产学研用平台，以科创推动行业实现全面绿色转型，让白酒的生态力量助力美丽中国建设。

  同时，舍得酒业技术研究院总监杨岱霖分享了公司突破性研究成果《24节气环境因子驱动空气微生物群落演替机制及对原酒品质的影响》。该研究探寻了环境因子影响空气微生物群落演替的规律，首次发现了影响酿造效果的核心功能微生物名单及其对应环境响应因子，系统解析了节气变化对酿酒微生态的调控作用，为24节气生态酿酒调控工艺提供了方向与技术支撑。

  九频道认为，作为生态老酒领域的引领者，舍得酒业以“开放、共享、推动行业进步”的企业责任，与行业共享自身数十年的生态酿造实践、老酒储备经验与科创成果，更牵头制定行业标准、搭建产学研协同平台，不仅持续巩固了自身在行业的核心话语权与影响力，更成功推动生态老酒升维为行业的发展共识与价值锚点。

  事实上，舍得酒业的生态老酒实践，彰显了其超越时代的战略眼光。早在上世纪80年代末，当行业还沉浸于规模扩张时，舍得便率先提出“生态酿酒”理念，耗时数十年打造占地650万平方米的首座生态酿酒工业园。园区98.5%的绿化率构建起“大气-土壤-水源-微生物” 四重生态圈，逐步创建起差异化的“生态八维”酿造体系。

  更值得关注的是，舍得将自身实践上升为行业标准，推动“生态酿酒”纳入国家标准，牵头制定行业首个《生态酿酒》评价标准，再到牵头发布《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准，进一步巩固了企业在生态酿造领域的引领地位。

  从理念创新到标准制定，从园区建设到实践推广，舍得用三十余年的坚守，构建起完整的生态酿造体系，为行业绿色转型提供了宝贵经验。

  在老酒赛道，舍得于2019年率先实施老酒战略，持续深化“每一瓶都是老酒”的品牌主张，引领了行业的老酒热潮。面对老酒市场缺乏统一标准的乱象，舍得再次主动破局，2024年牵头制定《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准，明确了坛贮老酒的定义、技术方面的要求与检测的新方法，为老酒品类的健康发展筑牢了制度基础。

  科技创新是舍得生态老酒品质的核心支撑。舍得从始至终坚持科创引领发展，将“科创驱动”作为置顶发展的策略之一，格外的重视延揽、培养专业人才，打造高能级开发团队，逐步加强产研融合，推动科技成果转化，为企业未来的发展注入核心动能。

  会上，舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳表示，舍得酒业将进一步解析自然生态与酿酒微生态的关联机制，推动白酒生产从传统的经验控制向科学精准控制转变。

  在九频道看来，舍得的成功，本质是长期主义的胜利。从生态布局到老酒储备，从标准制定到科创投入，舍得构建起“生态酿酒+老酒品质+科学技术创新”的独特价值体系。这种体系不仅为公司能够带来了市场回报，更重塑了行业价值升维逻辑。

  站在产业转型的节点回望，这场研讨会不仅是一次学术盛会，更是一次产业变革的宣言。而舍得酒业作为生态老酒的引领者，其前瞻性的战略布局、持续的创新突破，正在为传统产业的现代化转型提供可复制的实践样本。

  在“品质、健康、文化”三大核心命题的指引下，以舍得酒业为代表的领军企业，将以生态为根基、以科技为引擎、以老酒为核心，推动中国白酒产业向更高质量、更可持续的方向迈进。未来，随着产学研协同创新的持续深化，生态老酒必将成为中国白酒参与全球竞争的核心优势，而舍得酒业也将继续以标杆之力，引领行业在价值深耕的道路上行稳致远。返回搜狐，查看更加多