安排！嘉兴人入冬就惦记的美味

  二十四节气中，以节气为节日的只有清明节和冬至节，在古代民间还有“冬至大如年”的说法。

  冬至，是冬之极致，也是春之将至。在这“万物闭藏”的季节，嘉兴总有独特的美食，唤醒人们对美好的无限向往。

  那些藏匿在街巷、萦绕在心间的味道，是这座城市特有的印记，融入了人们热爱生活的肌理。

  古人把冬至当作一个较大的节日，而且有庆贺冬至的习俗。嘉兴人过冬至夜，大约是从宋朝开始的，那时家家都要祭拜祖先，小辈还要穿上新衣到长辈处拜谒，称为“贺节”“贺冬”或“拜冬”，这些礼仪就和过年一样。《嘉兴府志》记载：“冬至祀先，冠盖相贺，如元旦仪”，也反映了嘉兴人对冬至节气的重视。

  除了“数九”和祭扫，民间还崇尚冬至进补，在嘉兴，冬至夜里，有吃桂圆烧蛋的习俗。一碗热气腾腾的桂圆烧蛋，拉满了节日仪式感，也让舌尖上的温暖甜蜜直达心间。

  如今，每年冬至夜，嘉兴人就会发起桂圆烧蛋“大比拼”，人们将桂圆、红枣和鸡蛋一起煮，在做法上花样繁多。有的煮整颗蛋，有的煮蛋花汤，有的还会撒几颗枸杞。芳香浓郁的桂圆汤里，有红枣的甘甜，香味渗到蛋白中，很是可口，冬至夜吃上一碗，暖心又暖胃。

  随着时代发展，冬至被人们赋予了更多含义。在嘉兴，冬至不单单是一个节气，更是一个充满温情与希望的节日，它让人们在冬日里感受到更多温暖，在忙碌中找到惬意与欢聚。

  冬日寒风瑟瑟，万物皆藏，人体也易受寒冷侵袭，同时因冬天气候较为干燥，许多人会出皮肤干、上火等情况，此时更需要补充营养、增强抵抗力。水果富含水分，更蕴藏着丰富的维生素与矿物质，成为冬季不可或缺的滋养佳品。

  在嘉兴，冬天同样是许多水果丰收的季，“红美人”柑橘、草莓、车厘子等水果上市，成为嘉兴冬日甜蜜味道的“顶流”。

  其中，“红美人”柑橘因果皮橙红、外观光滑鲜亮而得名，果肉细腻无渣，口感酷似果冻，汁水很多，味道很甜，还散发着甜橙般的香气，被誉为柑橘中的“爱马仕”。

  在嘉兴，“红美人”柑橘是果农增收的一大优势产业。近年来，嘉兴以品种引选为基础，一直在优化柑橘品种结构，目前全市“红美人”柑橘种植培养面积近4000亩，产值约占全市柑橘年总产值的一半，远超于其他常规柑橘品种。

  近日，市农业农村局还在嘉兴市特色农产品展示展销馆举行了一场“红美人”柑橘擂台赛，共有来自全市的21家种植户参加。活动不仅为种植户提供了一个交流和展示的平台，也有效带动了产品营销售卖，提升了产业高质量发展水平。

  一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。每年的12月，都是嘉兴是“红美人”柑橘上市的时候。今年嘉兴各地“红美人”柑橘迎来丰收，价格相较前两年降幅不小，随着红美人”进入全面上市阶段，更多花钱的人可以尽情享受这份“冬日的甜蜜”。

  据了解，由于今年秋天温度比较高，加上几次台风对气候造成影响，不利于草莓花芽分化，所以今年的草莓上市相对较晚，同期产量较低，处于供不应求的状态，价格也有所上升，不过草莓品质仍然稳定。

  走进嘉兴各大草莓园种植大棚，暖意融融、生机勃勃，一颗颗草莓掩映在绿叶白花间，鲜红饱满，让人垂涎欲滴。尽管头茬草莓价格偏高，但仍有不少顾客预约后前来采摘尝鲜。

  数据显示，我国是世界上最大的草莓生产国，自2007年起，草莓栽培面积和产量长期稳居世界第一位。嘉兴全力发展草莓产业，目前种植培养面积在8000亩现阶段，本地草莓进入集中上市的季节。

  12月17至18日，长三角·浙江草莓新质生产力发展交流会暨“2024浙江好草莓”推选活动在宁波奉化召开。活动现场，嘉兴草莓捷报频传，海宁金辉果蔬获评“浙江好草莓”金奖，另有平湖甜觅、海盐秦欣、嘉善尚品3家主体获银奖，嘉善县入选浙江省精品草莓采摘游线路。

  一般来说，草莓的上市时间从12月持续至4月，前期日均产量较低，后期会迎来大面积成熟，业内人士预测，春节后，草莓价格或将出现“跳水”，大家有望迎来“草莓自由”。

  冬天里，车厘子同样是许多人的心头爱，最近一段时间，随着海运车厘子到货量明显提升，市场价也随之回落，许多人都尝到了今冬车厘子的第一口鲜。中国是世界上最大的车厘子进口国，中国冬季市场上近99%的进口车厘子来自智利。

  如今，进口车厘子通过海运来到嘉兴水果市场，以最快的速度开柜和分到水果连锁店，老百姓能吃到更新鲜、更美味、更实惠的车厘子，着实幸福感爆棚。

  万般冬日景，丰收的颜色最动人。风吹沃野千重浪，满地金黄谷飘香。连日来，嘉禾大地上，广袤稻田，满目金黄，一台台稻谷收割机轰鸣不断，一辆辆粮食运输车驶向粮仓，“嘉兴大米”新米颗粒归仓，即将走上市民的餐桌。

  近年来，随着品牌发展体系的建立完整，“嘉兴大米”已广为消费者熟知。2023年，“嘉兴大米”优质稻种植培养面积突破5万亩，收购稻谷2.27万吨，带动农户亩均增收200元以上。今年，嘉兴实施“七统一”战略，将“嘉兴大米”优质稻种植培养面积拓展到10万亩。

  12月20日上午，嘉兴大米新米上市发布会举行，市民翘首以盼的“嘉兴大米”新米终于和大家见面了，以嘉禾香1号、浙禾香2号作为主打品种，引得众人称赞有加：“吃起来软糯香甜，回味无穷！”“嘉兴大米味道真好，是记忆中的味道！”……

  嘉兴的冬天五彩缤纷，恰如丰富的家乡味在舌尖化开。迎着冬日暖阳，嘉善县天凝镇的广袤土地上，大片“冬雪”一望无际，在微风下翻起层层“碧浪”，绘就了一幅幅清新怡人的丰收图景。

  雪菜烧鸡、雪菜豆腐、雪菜冬笋……雪菜是嘉兴常见的一道美食，尤以天凝雪菜最为著名。天凝镇作为中国雪菜之乡，有300多年的雪菜种植历史，杨庙雪菜是嘉善县首个国家农产品地理标志，其制品受到众多购买的人喜爱。

  雪菜又叫雪里蕻，在本地一年两季，分冬雪菜和春雪菜。传统手工、古法腌制而成的雪菜，鲜嫩、香脆，不易变质也不失风味，一年中任何一个时间里都可取食，深得市民和各地网友喜欢。

  嘉兴自古以来是鱼米之乡，冬日里，年节下，若能捧一碗手工制作的米酒，闻着浓郁的酒香，浓浓的年味就在身边了。

  早些年，临近过年，家家户户都要酿制米酒，用于自家喝或者馈赠亲友。随着经济社会持续健康发展和时代变迁，虽能买酒替代酿酒，但仍有不少嘉兴人坚持自酿米酒。

  浸米、蒸饭、冷却、发酵……大大小小的酒缸里，刚做好的米酒散发出一股酒香和糯米香，让人念念不忘。

  说到年味，就必须提王江泾青鱼干。富有“年年有余”好彩头的青鱼干，是江浙沪地区许多老百姓年货清单里的必需品，也是春节餐桌上的一道不可或缺的美味，一道清蒸青鱼干是许多嘉兴人记忆中的年味。

  冬日的青鱼是一年中最肥美的时候，随气温降低，秀洲区王江泾镇的梅家荡青鱼捕捞、加工、销售开始步入旺季。青鱼干的制作是一门历史悠远长久的技艺，青鱼捕获后，需经过腌制、晾晒等多道工序，最后被加工成青鱼干。

  除了青鱼干，在嘉兴各大商超，最具“年味”的腊肉、香肠等腌制品已经占据C位，吸引了不少市民前来购买。做咸肉、灌香肠、风干肉……入冬以来，嘉兴的各个腌腊制品加工场一派繁忙，腌腊制品的香气早已弥漫。