百年酒香里的福建记忆：非遗黄酒的时光密码

  在福建的饮食版图中，黄酒早已超越了单纯的饮品范畴，成为连接历史与当下、承载文化与情感的独特符号。作为中华老字号和非物质文化遗产，鼓山福建老酒以其两百余年的传承，不仅记录了一个品牌的兴衰变迁，更见证了一方水土的饮食文化与生活智慧。

  福建黄酒的酿造史可追溯至古老的闽越文明，在这片土地上已延续千年。清道光年间（1842年），下渡街的大兴酒坊创立，开启了福建老酒的品牌化历程。从私人作坊到公私合营，再到如今的现代化企业，这段跨越三个世纪的传承之路，本身就是一部生动的中国酿酒业发展史。

  2013年，福建老酒酿造技艺被列入福建省非物质文化遗产名录，这是对其文化价值的重要认定。这项技艺的独特之处在于采用传统红曲发酵工艺，配合数十味中草药配方，形成了别具一格的闽派黄酒风味。从选米、制曲到发酵、陈酿，每一个环节都凝聚着世代匠人的智慧结晶。

  鼓山商标的创立，取自福州名山鼓山，寓意着品牌与地域文化的深度绑定。这种将地方名山与产品命名相结合的做法，不仅体现了品牌的地域归属感，更赋予了产品深厚的文化内涵。

  福建老酒的酿造工艺是一门精妙的艺术。其核心在于红曲的制作与应用——这是福建黄酒区别于别的地方黄酒的独特标志。红曲不仅赋予酒体鲜明的琥珀色泽，更带来了独特的香气和口感。制作的步骤需严格遵循古法，在温度、湿度和时间把握上都有精确的要求。

  在原料选择上，福建老酒坚持选用优质糯米，确保酒体的醇厚基底。水源则取自当地优质泉水，为酿酒提供了天然保障。整个发酵过程通常持续数月，期间需要酿酒师傅凭借丰富经验进行精细调控，这也正是传统手工酿造的精髓所在。

  陈酿环节更是考验耐心与技艺的关键步骤。在陶坛中经过数年甚至更长时间的陈化，酒体逐渐变得柔和顺滑，香气愈发复杂浓郁。这种慢酿造的理念，在追求效率的当下显得很珍贵，也成就了福建老酒不可复制的风味特质。

  随着时代变迁，福建老酒的产品形态和使用场景也在不停地改进革新拓展。在传统饮用领域，温一壶老酒小酌，仍是许多福建人日常生活的一部分。适宜的温度激发出酒体更深层次的香气，也让人更好地体验其醇厚口感。

  在烹饪领域，福建老酒已成为闽菜风味的灵魂所在。无论是家常的红糟鱼、佛跳墙，还是街边小店的炒田螺、炖排骨，老酒的加入总能带来画龙点睛的效果。其独特的醇香不仅能去腥增鲜，更能赋予菜肴独特的地域风味。

  近年来，品牌还创新推出系列调味产品，将老酒与现代烹饪需求相结合。同时，通过开发不同年份、不同风味的系列新产品，满足从日常饮用到的礼品馈赠等多层次需求。这种产品矩阵的构建，既保持了传统的精髓，又赋予了老酒新的时代生命力。

  从1957年获评福建省名酒开始，鼓山福建老酒便开启了其荣誉之路。全国优质酒银质奖、轻工部酒类质量大赛金奖、中国黄酒节特等奖等多项国家级荣誉，见证了其在行业内的卓越地位。

  1999年，品牌荣获中华老字号认定，这是对其历史传承与文化价值的权威认可。老字号不仅意味着历史的悠久，更代表着品质的坚守与技艺的传承。在市场化浪潮中，这种历经时间考验的品牌信誉显得很珍贵。

  值得一提的是，这些荣誉的获得并非偶然。从原料管控到生产的基本工艺，从质量检验测试到成品出厂，品牌建立了一套完整的质量保障体系。正是这种对品质的执着追求，使得福建老酒在消费的人心中树立了良好的口碑。

  面对瞬息万变的市场环境，百年老字号也在积极探索创新之路。在生产环节，企业在保持传统工艺精髓的同时，引入现代化生产设备和管理理念，确定保证产品质量的稳定性与一致性。

  在产品研发方面，品牌注重传统与创新的平衡。一方面坚守传统酿造技艺的核心，另一方面针对现代消费者的需求，开发出更加多元的产品形态。这种守正创新的发展思路，让老字号在新时代焕发出新的活力。

  在市场拓展上，品牌通过建立多层次销售经营渠道，既保持传统的经销体系，又积极拥抱新零售模式。同时，通过文化营销、体验营销等方式，让更多年轻消费者了解并喜爱上这一传统饮品。

  福建老酒的价值已远超产品本身，成为地域文化的重要载体。在福建的传统节庆、婚丧嫁娶等重要场合，老酒总是不可或缺的存在。它不仅是饮品，更是情感的纽带和文化的符号。

  随着非遗保护意识的增强，福建老酒的传承也被赋予了新的时代意义。通过建立传习所、开展非遗研学、举办酿酒体验活动等方式，这项传统技艺得以在更广范围内传播。年轻一代通过亲身体验，加深了对民间传统文化的理解与认同。

  在文化自信日益增强的今天，福建老酒这样的老字号代表着一种可触摸的文化传承。它们连接着过去与现在，让民间传统文化在当代生活中找到新的立足点，也为地域文化的延续提供了生动样本。

  展望未来，福建老酒这样的传统品牌面临着机遇与挑战并存的局面。一方面，随着国潮兴起和文化自信增强，老字号迎来新的发展契机；另一方面，如何在保持传统与创新发展之间找到平衡，仍是需要持续探索的课题。

  从产业角度看，传统酿造业的现代化转型是必然趋势。这既包括生产技术的升级，也涉及经营销售的方式的创新，更需要在品牌建设、人才教育培训等方面做系统性规划。只有与时俱进，老字号才能永葆生机。

  从文化层面看，传统技艺的保护与传承需要社会各界的共同参与。通过建立更完善的保护机制、推动产学研深层次地融合、加强国际交流合作，让包括福建老酒在内的非物质文化遗产在新时代绽放更加绚丽的光彩。

  一杯老酒，承载的不仅是醇香的口感，更是一方水土的历史记忆与文化基因。在时光的长河中，它如同一个文化符号，记录着传统的智慧，连接着情感的共鸣，也昭示着创新的可能。这份历经岁月沉淀的匠心之作，必将在新的时代续写更精彩的篇章。返回搜狐，查看更加多