“乡村振兴满天星”（135）五城米酒产业：只有不停地改进革新才能更快发展

  作为黄山市代表性农特产品之一，五城米酒是中国国家地理标志产品、省级非物质文化遗产。近年来，休宁县五城镇把培育发展“米酒”等土特产作为镇域经济的重要路径，进一步打响品牌，做足特色文章，米酒产业正迎来新的发展机遇。

  黄山某米酒有限责任公司创建于2008年，是黄山市较早成立的米酒生产企业，公司申请了“徽嫂”商标，并连续举办多届米酒节，让藏在深闺的五城米酒走出深山，走向全国各地。但作为传统小众饮品，五城米酒的产业化程度不高。2021年，返乡创业的“90后”大学生洪鑫和几位年轻人接手这家米酒公司，开启米酒的焕新之路。

  近年来，该企业努力拓展线上市场，在视频号和小红书上开设账号，利用平台让米酒走进大众视野。与此同时，企业发挥黄山丰富的旅游资源优势，将目光放在周边旅游景区，如西递、宏村等地，通过和景区深度合作，推出景区联名特色“限定”产品，备受游客青睐。除此之外，该企业还将米酒产品和徽菜绑定，与本地连锁餐饮品牌“徽三说”合作，成为臭鳜鱼的“饭搭子”，达到“1＋12”的效果。

  五城米酒传统手工制作流程与工艺过分依赖师傅的经验，导致每一批次酒的品质和口感都有不同，这不利于产品大批量上市，急需通过标准化的配方和生产的基本工艺改变现状。但企业建立标准化生产厂房，需要在实验室使用专业设备不断测量酿酒过程中的各项数据，这对单个米酒制造企业来说有一定的困难，需要加大包括和高校合作支持等的力度。

  一方面，有关部门可以为米酒公司可以提供更直接的技术上的支持，联系相关实验室与米酒企业签订长期合作协议，给予企业一定的资金扶持，助推米酒企业标准化规模化发展；另一方面，政府可以举办大型农特产品展销会、依托各个景区景点开办土特产文化节，打造“吃喝玩乐”全配套旅游服务项目，在打响土特产品牌的同时扩大销量。

  当前五城米酒系列新产品虽进行了轻量化的改良，但仍有很大的开发空间，除继续创新饮品开发零糖米酒、气泡米酒外，五城米酒还可以向食品方向创新，如吸米酿、果冻米酿、米酿羹等，以进一步扩展消费市场，适配网络销售的特点，实际做到老少皆宜。米酒企业还可以布局健康、休闲、美容等多个细分赛道，推出如米酒汁、米酿酱、酒粕面膜等多种新产品，全渠道拓展市场，打造全产业链。

  引进智能化生产线，开启米酒生产新模式是如今时代背景下米酒厂必须要思考的新课题。通过先进的技术，提高检测精度，对发酵车间温度、湿度、含氧量、二氧化碳浓度等数据来进行分析，设定最佳发酵工艺，一旦生产时数据发生偏差，系统能自动纠偏，避免发生发酵过度导致米酒发酸、发酵不足导致酒味不够等情况。通过科技赋能，提升生产效能，降低人力成本，减少能耗，实现企业提档升级。

  线上销售仍是五城米酒未来重要的增长点，必须寻求突破。要注重培养专业的直播团队，更好地在直播中展示五城米酒的独特优势，增强米酒直播带货效益。各米酒企业可与直播基地交流合作，通过参观学习提升团队直播水平，取得更好的直播效果。除此之外，各米酒企业也可以用社群运营的模式吸引黄山市本地消费者，在一定的消费半径内，利用微信、QQ等社群售卖短保质期的鲜米酒产品，从而提升销量，使企业取得更大效益。

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